解馋解腻还解饿？茶叶做菜治好了我的囤菜焦虑
是时候解决囤菜焦虑了！
拖家带口冲进超市，超市“菜篮已空”；APP抢菜动用筋膜枪依旧空手而归；无奈对绿化带伸出了饥渴的“魔爪”，却发现小区内长出的春笋已进了隔壁老王的盘中……
三月以来，由于疫情防控影响，部分地区的“抢菜大战”愈演愈烈。
疫情当前，蔬菜在某些地方成了抢手物资
图/视觉中国
我国是蔬菜大国，正常情况下我们并不会有“吃不上菜”的情况。不过在某些特殊时期，一旦出现“抢菜”的行为，接下来的便是连锁的“囤菜焦虑”。
或许家里囤着一堆茶，就不必焦虑于抢菜了——其实茶叶也可以当作蔬菜来吃，而且能吃得很好。
说到茶叶，在很多人眼里，那是高大上的饮品——焚香煮茗，琴瑟和鸣。然而茶叶就是从烟火气里走出来的。
在古代，茶叶便是烹饪的极好食材，可以煮粥，可以凉拌，还可以碾成碎末熬煮……传说华夏民族的祖先神农氏就因“尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”而堪称“吃茶始祖”。
时至今日，茶食已非常丰富，品种颇多。例如：茶叶蛋、龙井虾仁、茶叶果冻、乌龙茶酥饼、红茶蒸鲈鱼、茉莉花茶竹筒饭等等。
但这些，都是将茶叶用作提味、增香这类锦上添花的作用。真正要从茶中获取人体必需的维生素和纤维素，还得让它成为主角。
如云南基诺族至今仍有吃“凉拌茶”的习惯——采来的鲜嫩茶叶，在热水中稍浸后放入碗中，加入少许黄果叶、大蒜、辣椒、盐等配料，再加入少许泉水搅拌，就做成美味可口的“凉拌茶”了。
而在中国湖北、湖南、江西、福建、广西、四川、贵州等省份的少数民族聚居区，普遍都有的一道“擂茶”，是以生茶叶、生姜、生米三种生材料经混合研碎加水煮成的汤饮，又称“三生汤”……
尽管“吃茶”传统依旧留存，但采用鲜叶的做法，对部分城市里的人来说颇难实现。那么泡过的茶底，便是大部分人都可取得的入菜“宝藏”——为了保证口感，大家尽量还是选择叶底较嫩的茶类。
接下来，地道寻茶记将用泡过的绿茶茶底亲自为大家下厨，展示4款大家看后也能做的，经典家常菜的“茶叶版”做法。
茶叶炒鸡蛋
蛋香火香茶清香
步骤二：
加入30克泡发茶叶和蛋液充分混合。
步骤三：
油锅加热，倒入蛋液，摊煎5~10秒。此时锅中心部分的蛋液会偏厚，适当搅动翻炒，使油和蛋液混合受热成型，起锅。
绿茶拌豆腐
嫩滑爽口新感觉
口感：入口麻油香味为主导，茶叶的清香很好地平衡了油腻感，与豆腐的嫩滑混合出新的口感。
步骤一：
将350g豆腐（根据个人喜好，可以选择老或嫩）切成2-3厘米见方的块状，放入煮沸的开水中加1g盐焯烫30秒，捞起沥干水份备用。
步骤二：
在调料碗中倒入香油1勺、盐1g、白砂糖0.5g、味精0.5g、花椒粉0.5g、白胡椒粉0.5g，充分搅拌备用；茶叶泡发50g备用。
步骤三：
在焯烫好的豆腐块上匀称盖上50克泡发茶叶，并将调料均匀淋上，小心拌匀即可食用。
茶馅儿饺子
中和膻腻好清口
口感：在猪肉饺的鲜香之中，亦有茶叶的清苦甘香，中和猪肉的膻腻，更加清口解腻。
步骤一：
将猪肉200g剁成肉糜，与剁碎的茶叶80g搅拌，加入香油1勺、姜末20g、蚝油1甩、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉5g、盐8g拌匀。
请酌情增减
步骤二：
取饺子皮放入肉馅，并把馅压实。先对折，然后在右边捏一下起头，然后取一边不停往起头的方向折成百褶花纹。直到折到饺子的最右边。
步骤三：
茶叶饺子可蒸可煮。蒸饺在水汽沸腾后，大致再蒸15分钟即可出笼；水饺讲究煮“三开”，也就是饺子第一次浮起后加凉水，再浮起再加，往复3次即可出锅。这样的饺子更加鲜嫩带汁，口感更为筋道。
茶馅儿肉饼
外酥内糯清新管饱
口感：金黄酥脆中，是糯口鲜香的肉馅。茶叶的微苦冲淡了烙饼厚油之下的油腻感。
步骤一：
将猪肉200g剁成肉糜，与剁碎的茶叶80g搅拌，加入香油1勺、姜末20g、蚝油1甩、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉5g、盐8g拌匀。
步骤二：
1.把200g面粉加入100g凉水，根据面粉的吸水性慢慢加，可适当增减，不要一次性加完。
2.把面粉揉成一个均匀光滑的面团。用食用油将面团表面均匀抹遍，让它醒面松弛30分钟。
3.在案板表面撒上一层面粉防粘，把面团滚成均匀的圆柱形，然后在中间切开做成更小的6个剂子，最后揉成圆柱形备用。
步骤三：
1.用擀面杖顺着剂子长条形的方向擀压，然后前后擀几下，把它擀成面皮状。
2.把肉馅均匀地涂抹在面皮上，注意在两边留下大约半个厘米的空档。
3.用手把长条形的面皮卷成圆柱状，再将卷好的面皮压成圆饼。
步骤四：
1.在平底不粘锅中倒入足量食用油。大火加热2分钟后，转调轻微小火，再把肉饼放入锅中。
2.一面煎得金黄后，就翻面接着煎，等两面都呈金黄色，即可出锅。
4道家常茶叶料理完成了，你学会了吗？
茶叶入菜在《茶赋》中曾有记载：“茶，滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。将茶叶入菜不仅可在“抢不到菜”的时候作为优秀“平替”，还能够带来特别的色、香、味，清口解腻。
当然，用茶叶可远不止做出四个菜品。大家可以举一反三，创作出更多让家人感动到嘴角流下泪水的优秀“作品”。大家都有什么“吃茶”的传统妙方？欢迎在评论区晒出来。
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